在位于杭州玉皇山南麓的杭帮菜博物馆紧张地进行。举办这次大赛的是杭州饮食服务集团有限公司。大赛目的是为了打响杭帮菜品牌，弘扬工匠精神，激励职工创新创造，提升职工技能素养，有力推进老字号餐饮企业高质量发展。

　　杭州饮食服务集团有限公司是杭帮菜当之无愧的头部企业，喜爱美食的人更喜欢把它简称为“杭州饮服”。公司旗下的知味观、杭州酒家、天香楼、奎元馆等老字号都是杭帮菜的金字招牌和杰出代表。他也被称作杭帮菜的“黄埔军校”。杭帮菜名厨多半出自杭州饮服，比如王仁孝、董顺翔、王政宏、赢博体育app赵杏云等大师。这也奠定了杭州饮服至今无法撼动的行业龙头地位，赢博体育app同时它也肩负着维护杭帮菜品牌，振兴杭帮菜发展，提升杭帮菜知名度和影响力的光荣使命。

　　这次比赛汇集了味庄、杭帮菜博物馆等参赛队伍的60余名选手。大赛分个人赛与展台赛。个人赛分冷菜、热菜、面点，热菜和面点个人单项赛均以规定品种和自选作品相结合的方式考察选手综合技能；展台赛以参赛企业为单位。

　　哪些杭帮菜难做，看看这次大赛的“试题”就知道了。中式面点的规定品种是荷花酥，水面团和油面团须分开带至现场；热菜规定品种是清炒鱼丝、西湖醋鱼。

　　网传西湖醋鱼难吃，其实这道菜的制作难度非常大，赢博体育app需要把握很多细节，即使是老厨师，稍有不慎也会翻车。所以，在近期的各种杭帮菜比赛中，西湖醋鱼几乎都是必考题。本次比赛用的原料和盛器由组委会统一提供，而且出品不做装饰，重在考验参赛选手的基本功底。

　　当天的比赛现场可以用活色生香、琳琅满目来形容。各路精兵强将都拿出自己的最高水平，除了色香味俱佳，造型上也是精雕细琢。很多常见的杭帮菜被做成了“走秀款”，常见的带鱼被做成了腾龙造型，撒了食用金粉的宋式茶粿闪耀着奇幻的色彩，精致到认不出来。

　　各位参赛选手在传承经典的同时，也有创新的精彩体现。天香楼的权恩旭师傅制作了杭粤结合的东坡肉煲仔饭，杭州酒家的方卓子师傅则制作了中西合璧的麻将蛋挞。在场的许多观众都盛赞他们的创意。

　　展台赛以参赛企业为单位，通过6道围碟、1道创意总盆、6道热菜与4道点心组合呈现，同步进行现场讲解。各参赛企业呈现了精彩各异的餐厅宴会设计作品，或山水写意古色古香，或诠释杭城的文化气质，或融入吉祥美好的寓意。到场嘉宾的除了叹为观止，纷纷掏出手机拍个不停。

　　味庄的展台表现的是杭州宋韵文化，在显示着千里江山图LED屏幕的衬托下，当中五层冷碟如玲珑宝塔，按用餐顺序和风味层层递进，蟹酿橙、溏心鱼圆等各道主菜也尽显宋人的精致生活和雅趣。

　　杭帮菜博物馆针对这几年的婚宴热潮，制作了龙凤呈祥花好月圆的喜宴主题展台，结合了西式翻糖华丽和中式端庄的展台喜气洋洋，有观众甚至现场就向工作人员咨询预定。

　　本次大赛还设置了服务技能考察，要求服务员能独自完成宴会布置、摆台服务、菜肴搭配、分餐服务、酒水服务、菜品介绍及收桌等环节的操作。还有青厨营挑战赛，分工厂电商类与餐饮类，旨在挖掘年青一代优秀的技能人才。

　　这次大赛参照市级一类竞赛和全国职业技能大赛标准执行，同时结合杭帮菜传承、发展、创新的实际需求。大赛的裁判组也非常权威，由业内的多位大师组成：中式烹饪及面点评委由 G20 杭州峰会餐饮文化专家组组长胡忠英大师领衔；服务技能大赛由张静担任裁判长，大师级权威阵容组成。为了大赛的公平、公正，一些源自杭州饮服的大师都没出现在裁判列表中，而是外聘了多位其他单位的行业专家。

　　到傍晚时分，现场公布了比赛结果。冯上淇获得热菜个人一等奖，张曦翼获得个人冷菜一等奖，徐近获得中式面点个人一等奖，唐秋月获得餐厅服务技能个人一等奖，他们四人都来知味观；展台赛一等奖被味庄团队摘得。

　　12月5日，杭州市地方标准《杭帮菜》（系列标准）首次发布，杭州饮服的几家老字号企业参与了标准制定。在昨天的颁奖现场，龙井虾仁的制订牵头单位味庄、叫化童鸡牵头制订单位杭州酒家、杭州小笼的制订牵头单位杭州知味观都被授予公司卓越贡献奖；东坡肉的制订参与单位天香楼被授予公司贡献奖。

　　热菜个人一等奖得主冯上淇赛后接受了潮新闻采访。他表示，虽然他已经积累了十几年的工作经验，但他今天还是没有发挥到最佳状态。“西湖醋鱼糖醋的比例，先酸再甜的口味，都挺难掌握的。”他说，多参加比赛是提高个人技艺的最佳方式。